Proyecto Gastronomía en los Reclusorios

A principios de 2010 el Dr. Jayme García dos Santos Junior, asistente del juez de asuntos internos de São Paulo, buscó al chef Alex Atala para la preparación de un curso de cocina en las prisiones. Alex Atala invitó entonces a David Hertz, fundador de Gastromotiva y chef pionero de la gastronomía social en Brasil, para la formulación del proyecto.

 

El proyecto piloto se llevó a cabo en la prisión masculina Adriano Marrey en el municipio de Guarulhos, en São Paulo, en marzo de 2011. Durante 2012 y 2013 el juez Jayme, David Hertz y Alex Atala buscaron recursos para que la iniciativa pudiese continuar, incluyendo la expansión de las actividades, siempre con el objetivo de convertirla en una política penitenciaria pública.

 

En diciembre de 2013 el diputado Fernando Capez, a través de una enmienda parlamentaria, obtuvo la liberación de fondos para la realización del curso y la formación del primer grupo, en la Penitenciaría de Mujeres de São Paul . Los maestros fueron los ex alumnos multiplicadores de Gastromotiva, así como chefs y cocineros/as del Restaurante D.O.M. y de Dalva e Dito, ambos del chef Alex Atala.

 

Entre julio y agosto de 2014 se formó el segundo grupo de 32 mujeres detenidas y tres funcionarios de la Penitenciaría. La ceremonia de graduación contó con la presencia del Gobernador del Estado de São Paulo, Geraldo Alckmin, el Presidente de la Corte del Estado de São Paulo, el juez José Renato Nalini, el Diputado Estatal Fernando Capez y otras autoridades. El Gobernador del Estado  anunció su intención de que el programa sea permanente, para que sirva como modelo de política pública.

 

Entre diciembre de 2013 y agosto de 2014, 60 mujeres y tres empleados del reclusorio completaron el curso. Ocho estudiantes que habían cumplido con su condena o entraron en régimen semi-abierto continuaron su formación en el Curso de Formación Profesional en Cocina de Gastromotiva. De ellas, tres ya están trabajando en el área de gastronomía.

 

Además, en ese momento, fue inaugurado el "Espacio Gastronomía" en la biblioteca de la Penitenciaría y el "Mini Huerto de Hierbas y Especias”.

 

Gastromotiva está tratando de facilitar un acuerdo de colaboración con la Secretaría de Administración Penitenciaria para posibilitar nuevas clases en el próximo semestre.

Testimonios sobre el proyecto